獅子頭是揚州經典菜餚之一，其歷史悠久，傳說起源於明朝。據說當時一位揚州名廚為皇帝烹製一道菜，靈機一動將豬肉餡捏成獅子的形狀，以示對皇帝的敬意。由於這道菜造型獨特、味道鮮美，迅速風靡揚州，並流傳至今。
何謂獅子頭？
獅子頭顧名思義，就是把豬肉餡捏成獅子頭的樣子，然後蒸或煮熟。雖然看起來簡單，但製作過程卻十分講究，需要選擇肥瘦相間的豬肉，加入適量的調味料和香料，將其攪拌均勻後，再用手捏成圓球形狀。
為了使獅子頭更加美味，通常還會在表面裹上一層薄薄的麵糊或澱粉。蒸煮過程中，麵糊會變成金黃色澤，且口感酥脆，與內部的鮮嫩肉餡形成完美的對比。
獅子頭的製作秘訣
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 豬後腿肉 | 300克 |
| 生薑 | 15克 |
| 蔥 | 1根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澱粉 | 2湯匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 糖 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
步驟:
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將豬肉切成細末，加入薑末、蔥末、雞蛋、澱粉、醬油、料酒、糖和胡椒粉，攪拌均勻至肉餡有粘性。
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將肉餡捏成圓形，表面光滑。
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在鍋中倒入適量水，燒開後放入獅子頭，用小火蒸約30分鐘，直至肉餡熟透。
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將獅子頭取出，擺盤即可。
獅子頭的搭配
獅子頭通常會搭配蔬菜、麵條或飯一起食用，形成一道豐盛的餐食。
- 獅子頭配青菜:
將獅子頭和清炒蔬菜一起上桌，例如芥藍、菠菜、白菜等，可以平衡肉餡的油膩感，增加口感的清爽。
- 獅子頭麵:
將獅子頭放入熱騰騰的麵條中，淋上一勺濃郁的醬汁，是一道非常溫暖的冬季料理。
- 獅子頭飯:
將獅子頭放在白米飯上，可以搭配一些清淡的蔬菜或豆腐，是一道簡單易做的家常菜。
揚州獅子頭的獨特之處
揚州獅子頭與其他地方的獅子頭相比，最大的不同在於其口感更加鮮嫩多汁。這得益於揚州厨师所使用的豬肉品種和醃製方法。
揚州的猪肉通常来自本地饲养的品种，肉質肥瘦適中，口感细腻。此外，扬州厨师还会使用一些特殊的调味料和腌制技巧，例如加入少许绍兴酒或老抽，让肉餡更加入味。
結論:
揚州獅子頭是道具有历史底蕴的经典菜肴，其鲜美多汁、皮薄餡香的特点，使其成为揚州美食中的代表。无论是搭配蔬菜、麵條還是飯，獅子頭都能帶來令人難忘的味覺體驗。如果您有机会前往扬州，一定要品尝一下这道美味的獅子頭！
